制氧机:智能科技，服务健康。 　　来源:家庭医生在线 　　众所周知，水果的营养价值很高，能为身体提供多种维生素和微量元素。然而，有些人更喜欢干果。因为加工方式不同，营养保留也有差异。所以选择的时候一定要慎重，不能一时贪图便宜。 　　干果的加工方法有哪些？ 　　1.传统干燥 　　以前的干果大多是风干的，比如葡萄干。把新鲜的葡萄挂在专门的烘房里，40天左右就能自然风干。商家为了加快其干燥速度，会使用快干剂，将葡萄浸泡在快干剂溶液中一段时间，会缩短干燥周期。快干剂无毒、残留少，能最大限度地减少葡萄中营养物质的氧化和褐变，保护天然抗氧化成分。一般快干葡萄干中的花青素含量比自然风干的要高很多。 　　2.烘烤 　　热风用于干燥食物，但会破坏食材中的营养成分，加热效率低，能耗高。通常使用微波加热或远红外加热。前者利用高频电磁波使食物中的液体分子高速振动产生热能，从而干燥食物；后者利用红外线照射被加热物体，可以起到加热烘干的效果。 　　3.低温冷冻干燥 　　水果可以在真空环境下干燥，温度越低，营养成分损失越少。目前流行的冻干水果是在零下40℃的低温真空环境下加工而成，形状最接近原果，最大限度的保留了营养。 　　4、糖盐渗透脱水 　　用适当浓度的糖液和盐液浸泡蒸煮，然后进行细胞内外液体交换，置换水果中的水分，促进糖和盐的进入。用糖液煮的干果会增加含糖量，但高糖能起到防腐作用，一般不需要添加。大部分的果脯和蜜枣都会用这种方法制作。 　　5、油炸脱水 　　在真空环境下，果干在100℃以下用油压榨，口感酥脆，接近原形。这种方法可以去除水果中的水分，但会留下一些脂肪，增加热量。以香蕉为例，香蕉中的脂肪含量较低，低温油炸的香蕉片脂肪含量在30%以上。 　　技巧 　　冻干水果是首选。一般这类产品的包装上都会注明其加工方法，能最大程度保留营养，携带方便，但价格略贵。也可以选择天然干果，最好配酸奶。偶尔吃一两次低温油炸的干果，含有过多的脂肪，可能会造成热量摄入过多。